When to use kanji vs hiragana

Please forgive my ignorance,
How is it decided when to use kanji vs hiragana, or even katakana to write?

I am trying to read a Japanese book, and in the following passage “tabemono” is in both kanji and hiragana

食べもの好きを公言していると「好きな食べ物はなんだ?」と聞かれることがある。
適当にパスタとかジャガイモとか答えているけど、本当に魅力的な食べものを語ろうとすると、収拾がつかなくなる。

Thank you 🙏

by AccomplishedCatch649

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